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秋季养生食谱家常菜窍门,秋冬正是吃莲藕的时候,怎么做出美味的菜肴?

发布时间:2022-05-23 00:51 浏览次数:144

莲藕一身都是宝,荷叶秋季养生食谱家常菜窍门、莲子、莲藕可入药亦可做菜,而荷花可供观赏。古往今来,很多文人墨客都喜欢以荷花与莲藕为题写诗做画。

平时我们说的莲藕一般单指藕,用莲藕做菜的方式多种,凉拌、炒、煮、炸、炖等烹饪方式都适用,每一种烹饪方式做出的菜肴又各具特色,有的脆爽可口、有的粉糯香甜,都是些美味的菜肴。

用莲藕煲汤是一道很平常的菜,但有时无论煮多久,莲藕也不会发软粉糯,我相信很多人都遇到过这样的情况。其实莲藕有多个品种,平时用来做菜的主要是七孔藕和九孔藕,即在莲藕的横切面上,有七个孔和九个孔之分,两种莲藕的营养价值差不多,但口感是不同的。

七孔藕短而粗,表皮偏红,我们又叫它红花藕,七孔藕的水分含量低而淀粉含量高,适合煲汤,其口感粉糯,但如果用七孔藕炒食,就会觉得口感偏柴不脆爽。九孔藕相比七孔藕长而细,表皮偏白,我们叫它白花藕,九孔藕的水分含量高而淀粉含量低,适合凉拌或炒食,其口感脆甜。如果用九孔藕煲汤,就会出现煮很久也不发软粉糯的情况。

莲藕猪脚汤是一道经常做的菜,莲藕加上猪脚、花生,再放入几颗大枣、枸杞,营养丰富、能量满满,在寒冷的秋冬季节绝对是一道不错的美味佳肴。

——【莲藕猪脚汤】——材料:七孔藕两节、猪脚一只、花生一小把、大枣几颗、枸杞适量

佐料:盐、葱、姜、料酒

——制作方法:

猪脚用火燎烧后刮洗干净,再砍成块。花生、大枣洗净用清水浸泡。莲藕去皮洗净后切成小块,然后放入清水中。葱、姜清洗后拍散备用。锅中加入清水,放入猪脚块,再加入一些葱、姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫,继续煮5分钟左右后捞出,用清水冲洗干净残留的浮沫。砂锅中加入足够的清水,放入焯过水的猪脚,放入拍散的葱、姜,开大火把水烧开,表面的浮沫要撇出去。几分钟后,选出葱节不要,把莲藕块清净一下放入砂锅中,并且加入花生米、大枣,滴几滴白醋,烧开后调成小火,盖上盖子煲煮40分钟左右,直到猪脚和莲藕煮至发软。40分钟后,砂锅中的食材煮得差不多时,加入盐调味,再把枸杞清洗后放入砂锅,继续煮10分钟左右关火,然后盛出即可。莲藕猪脚汤煲好了,如果需要,还可以根据各人口味调配蘸料。莲藕猪脚汤,其汤香味浓郁醇厚、莲藕粉糯甘甜、猪脚肥而不腻,是秋冬季节一道很不错的汤品。

——制作莲藕猪脚汤之疑问解答——1、猪脚要用火燎烧刮洗后再砍成块,这是为什么?

答:把猪脚用火燎烧后再刮洗干净,不仅可以去除猪脚上残留的毛,而且还可以去除猪脚的皮腥味;并且经过燎烧后的猪脚,皮质已经软化,在制作菜肴时还会更加入味软糯。

2、切好的莲藕块为什么要放入清水中?

答:莲藕含有丰富的铁质,和空气接触容易氧化变黑。把莲藕切成块后放入清水中,就可以使莲藕隔绝空气不会氧化变黑。

另一方面,莲藕生长在淤泥中,而它的内部有很多孔,在其生长的过程中,孔内会沾上一些淤泥。把切好的莲藕块放入清水,把孔内的淤泥泡软后就能更轻易的清洗干净。

3、在煮莲藕猪脚汤时,为什么还要滴几滴白醋呢?

答:在煮莲藕猪脚汤时滴几滴白醋,能够软化莲藕,使莲藕能更快的煮至软糯;并且加入几滴白醋,还有防止莲藕氧化变黑的作用。在煮莲藕猪脚汤时加入几滴白醋,猪脚中的营养物质也更易析出,并且猪脚也能更快的煮软。

4、为什么煮出的莲藕会发黑?怎么解决?

答:莲藕煮后发黑,是因为莲藕氧化所致,有可能是切口和空气接触过久,也有可能是莲藕中的物质和铁质器具发生反应。

为了避免莲藕发黑的问题,在莲藕去皮切块后最好将其放入清水中,并且可以在清水中加入一点白醋。在制作莲藕的菜肴时,还要避免使用铁刀、铁锅。

——莲藕猪脚汤之制作小贴士——在煮莲藕猪脚汤时,尽量选用七孔藕,不要选择九孔藕。猪脚用火烧后刮洗干净再砍成块,这样不仅能去除残留的猪毛,还能去除猪脚的皮腥味,并且使做出的猪脚更加入味软糯。莲藕去皮切块后要放入清水中,一方面防止莲藕氧化变黑,另一方面方便清洗孔中的淤泥。在煮莲藕猪脚汤时,滴入几滴白醋,能使莲藕和猪脚更快煮软。在煮莲藕猪脚汤时,不要使用铁锅,尽量使用砂锅,这样能避免莲藕发黑的情况产生。用心写好每一篇回答,让您看完不再疑惑。非常感谢您的阅读。我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记,欢迎您评论区留言交流。

作为一位热爱烘焙、爱下厨的吃货,莲藕也是我个人比较偏爱的食材,初冬季节也正是吃莲藕的好时节,莲藕粉嫩,无论是清炒还是做成糖醋莲藕,或是炖成莲藕排骨汤,都是别有风味,营养健康。趁着天气真好,分享一道美味的时令菜给大家——荷塘小炒,清脆美味,色泽搭配靓丽,一看就想吃!

荷塘小炒莲藕:一段,菱角肉:10个半颗(可选),鲜木耳:4-5朵,鲜百合:一小把,胡萝卜:5-6片,荷兰豆:80 g。

准备工作:

1、 莲藕洗净,去皮,切成片状,不用特别薄,因为后面要焯水。

2、菱角剥出肉,洗净备用。

3、胡萝卜切片、荷兰豆撕掉筋膜,鲜百合剥成瓣,所有材料洗净备用。

制作步骤:

1、 锅内放入适量水,大火烧开,加入少许盐、滴入几滴油。

2、 首先放入胡萝卜焯水,大概20秒后捞出,放入盘子备用。

2、然后放入荷兰豆焯水,30秒捞出备用。

3、依次放入鲜木耳、菱角肉、莲藕焯水,时间分别为40秒,1分钟,2分钟。

4、平底锅热油热后放入莲藕翻炒一分钟以后,加入菱角继续翻炒1分钟。

5、加入鲜木耳、荷兰豆、鲜百合一起翻炒1分钟左右。

6、最后加入胡萝卜翻炒均匀,至所有材料成熟,加入盐、蔬之鲜调味即可出锅。

0失败tips:干货看这里!

1、 【调料选择】从制作过程中,可以看到这里的调料只放了盐和蔬之鲜,主要是这道菜讲究的是原汁原味,自然清爽,无需太多的调料,就能吃出原汁原味的口感。

2、 【食材焯水的好处】用水将食材焯水,减少了食材烹饪的时间,同时也少油少盐,更健康哟!

3、 【食材焯水时间要求】焯水时间是根据食材而定,容易成熟的食材焯水时间短,反之则延长焯水时间。

4、 【食材颜色鲜亮不变色的秘诀】在水中放盐、放油有焯水护色的作用,还有一个秘诀就是一定要开盖烧,对于荷兰豆这样的绿色食材,特别要注意控制焯水时间,才能保证翠绿的颜色,而不是蔫儿吧唧的黄色。

有了炒菜,怎能不配上一道美味的靓汤呢,一道以莲藕为辅料的“莲藕排骨汤“分享给大家,渐凉的天气,为自己和家人煲上一锅好汤,真的是暖心暖胃。冬季适量食用肉类,可以不仅补充营养,更为身体储能,而且汤色清爽不肥腻,适合口味不重的伙伴。

莲藕排骨汤食材:

排骨:1斤,莲藕:一节,枸杞:一小把,生姜:几片,小葱:适量,料酒:适量,盐:适量,清水:适量。

制作步骤:

1、 排骨请菜市场的师傅帮忙剁成块,清洗干净。

2、 生姜切片,小葱切成葱花,莲藕去皮切成小块。

3、 锅内清洗干净,放入排骨,放入生姜片、适量料酒,大火煮开以后保持沸腾几分钟,期间捞去浮沫,用流水冲洗焯完水的排骨,沥干备用。

4、 电高压锅内放入姜片、排骨、莲藕、料酒、枸杞,用“肉类”程序炖煮。

5、 出锅前撒上葱花,用盐调味即可。

简单又美味的“莲藕排骨汤”就做好了,是不是so easy呀!冬天就要吃肉肉哟~喜欢的伙伴不妨做起来吧!

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1、 比较适合与排骨同炖的食材还有玉米、海带、山药、胡萝卜等食材,不过如果肉肉不是太多的情况下,配菜放多了,肉香味就没那么香了,酌情放即可。

2、 适合炖汤的锅具还有砂锅、电炖锅等,特点就是密封性良好,保温性好,能更好的锁住营养和热量。

以上就是Vivi根据“秋冬正是吃莲藕的时候,怎么做出美味的菜肴?”分享了两道莲藕制作的美食,希望大家喜欢!

“荷塘小炒”的以莲藕为主食材,通过与其他食材的搭配,做到了色泽靓丽,清爽美味,特别适合作为家常小炒,适合喜欢清淡饮食和对少油少盐有健康需求的小伙伴;莲藕排骨汤,适合渐凉的天气,暖心暖胃,滋养美味。两款美食都非常简单,欢迎伙伴们拔草制作哟!

伙伴们,你喜欢莲藕吗?你还喜欢用莲藕制作哪些美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!

更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新分享,欢迎关注Vivi,成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴,更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1077个原创回答,目前为止我的回答已获得5720万人阅读,美食路上有你有我!为了自己和家人的健康,为了更好更专业的分享我的美食,我正在积极学习和备考健康管理师,喜欢我的美食分享,就点赞、收藏、转发分享来支持我吧!

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